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古今对话,匠心相通:《天工开物》与四特酒的传承之旅

时间:2023-09-04   来源:华夏文化宣讲团

时光砥砺,万物变迁,而作为手工业“百科全书”的古籍--《天工开物》却始终熠熠生辉。这部蕴含着千百年智慧的文化遗产,是世界上第一部关于农业和手工业生产的综合性著作,更是关于人与自然和谐共生之道的经典。

《天工开物》匠心传承 酿滴滴佳酿

《天工开物》这部巨著出自明朝科学家宋应星,江西奉新县人士。在重视“学而优则仕”,信奉“劳心者治人,劳力者治于人”的封建时代,宋应星蔑视四体不勤、五谷不分的读书人,赞颂直接生产者的创造性劳动,赞美匠心精神,关心国计民生,并走上了科技研究的道路。为了更好的掌握科学知识,宋应星多次深入工厂、矿山、农田,详细观察并记录当时农业、手工业、矿冶业等的生产活动细节。也正是宋应星这份求真务实、坚持不懈的工匠精神,成就了《天工开物》这一伟大著作。时至今日,天工文化的工匠精神犹如灯塔,指引着每一位“工艺人”不断奋进。

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70余年来,四特酒沿袭《天工开物》千年古法工艺,在传承和发展中不断完善,凝练出“稀世特香·天工古法”酿造工艺,薪火相传。值得一提的是,在工业化冲击下许多传统工艺正在消失,而四特酒101手工酿造车间一直传承工匠精神,12位国家一级酿酒师至今仍坚持纯手工酿造。几十年来,一代代传承匠心匠艺的酿酒人坚守师徒相传,秉承“精益求精、匠心传承”的工匠精神,从制曲、配料、装甑、蒸馏、凉糟下曲到入池封窖等,每道工序,一招一式一脉相承。在漫长的蜕变中,凸显的不止四特人传承的古法酿造技术,亦有精益求精的工匠精神。

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天人合酿 成就中国特香型白酒

再好的酿酒匠人,亦需天时地利。《天工开物》开篇序言中也说道:“天覆地载,物数号万,而事也因之曲成而不遗,岂人力也哉?”宋应星认为只有尊重自然、顺应规律,才是“人工”造物的前提,体现了“天人合一”理念。

酿造一杯好酒亦是如此,,是一个“天人共酿”的过程。作为特香型白酒代表,四特酒依靠得天独厚的自然优势,从“自然发酵、自然培甜、自然老熟”每一道工序酿造都顺应自然规律。江西独特的山水资源优势,为四特酒提供了天然优质原粮和水源。甄选产自赣鄱的优质稻米,誉盖五谷之首,颗粒饱满,支链淀粉高,脂肪含量低,为清新雅致、芬芳协调的优异酒质奠定了基础;取自千里赣江的酿造用水,富含锌、钙、铁、镁等多种人体所需的微量元素,甘甜纯净更营养。同时以中高温大曲为糖化发酵剂,选取面粉、麦麸、酒糟为原料,按比例混拌。在发酵酿造过程中四特酒契合大自然的规律,根据季节进行增减投粮,一年为一大轮次,随时节变换细分为5个轮次,以确保每一轮次的酒都能达到质量优级。

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四特酒不仅承袭了天工文化传递出的“工匠精神、天人合一、道法自然”哲学巧思,而且将其融汇贯通于美酒产区原料甄选、生态环境、老酒窖藏等过程中,大道至简,天人共酿,终得“天工系列”高端典藏系列。该系列涵盖天工回味1952、天工20、天工1972三款产品,以天工古法技艺为酿造基础,精选陶坛贮存优级基酒为基础,严选陈年老酒为调味酒,经中国酿酒大师品质把关,酒液微黄透亮、挂杯持久,滴滴稀贵久久留香。四特坚守的不仅仅是美酒酿造,更是对工匠精神、对古法工艺、对传统文化的传承和发扬。

(责编:林夕)


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